警服上的星和杠是警衔的标志，用于区别警察的等级。具体来说：
在警衔系统中，警衔一般以肩章的形式展现，肩章一般由横杠和星花等组成，反映了人员等级的高低。不同数量的杠和星组合代表了不同的警衔等级。需要注意的是，具体的警衔对应关系和标识可能会根据国家的具体规定和时期有所调整。因此，在了解警服上的星和杠的含义时，应参考最新的警衔制度规定。
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